Croissant

Ingredientes

Harina	1600g
Sal	28.8g
Azucar	160g
Levadura Prensada Golondrina	64g
Leche en Polvo	64g
Esponja	624g
Gustal	8g
Mantequilla	80g
Huevo	80g
Hielo + hielo	608g

Mezclar todos los ingredientes secos y la levadura, huevos en 1ra velocidad durante 30 segundos, agregar hielo.
Seguir mezclando en primera velocidad durante 3 minutos.
Amasar en 2a velocidad de 15 a 20 minutos.
Retiramos la masa a una temperatura de 26°C.
Reposo de la masa en frio, 30 minutos.
Primera vuelta doble, reposo de masa 30 minutos.
Segunda vuelta sencillo, reposo de masa en frío 30 minutos.
Estirado de la masa y formado.
Fermentación en cámara.
Temperatura de la cámara 35°C, HR 67 %.
Tiempo de cámara 50 minutos.
Pintamos con huevo y horneamos a temperatura de 160°C por 18 minutos.