Línea Maestro

Ingredientes

Harina4.500g
Sal83g
Levadura fresca6g
Malta21g
Esponja saf levain1.770g
Agua2,4 l

Preparación

  • Mezclar los ingredientes secos durante 30 segundos en 1º velocidad
  • Agregar la levadura, la esponja y el agua y amasar por 3 minutos en 1º velocidad y 3 minutos en 2º velocidad.
  • Temperatura de la masa 28 ºC
  • Colocar en tina y dejar reposar por 3 horas en la cámara de fermentación de 35 ºC y 75% de HR.
  • Colocar sobre telas y dejar fermentar por unas 2 horas en una cámara de fermentación de 35 ºC y 75% de HR.
  • Cocinar en horno de piso de 220 a 230 ºC por unos 25 minutos.

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